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Alterazione Degli Alimenti Pdf Free

 

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Determina alterazioni di frutta e vegetali. diacetile, ecc.) e alla produzione di enzimi proteolitici. Durante la conservazione gli SSO crescono pi rapidamente della restante microflora e producono odori e sapori anomali associati con lalterazione. Batteri Gram-positivi sporigeni anaerobi: Clostridium spp. tyrobutyricum la principale causa dellalterazione dei formaggi a lunga stagionatura definita gonfiore tardivo. Prossima lezione Infezioni e intossicazioni alimentari. Disqus - The $100 Startup Pdf E-books Free Download Novels.

 

Batteri Gram-negativi: Pseudomonas spp. Batteri Gram-positivi sporigeni anaerobi: Clostridium spp. fluorescens, P. Cl. Definizione Lalterazione di un alimento pu essere definita come qualsiasi cambiamento che rende un prodotto inaccettabile per il consumo umano. Produce un pigmento giallo e colonie mucose su agar, caratteristiche che aiutano a distinguerlo da Pseudomonas. fragi, P.

 

fluorescens svolgono un ruolo chiave nelle alterazioni di alimenti di origine animale e vegetale. Questa microflora denominata come: organismi alterativi specifici (Specific Spoilage Organisms SSO) . Bastoncino pleomorfo, catalasi positivo, anaerobio facoltativo in grado di svilupparsi a basse temperature (0-30C). x Sg p bloggen . Enterobacteriaceae. 2) Clostridi proteolitici: sono molto attivi sugli amminoacidi (es. syringae, P. Alterazioni degli alimenti Presupposti Con poche eccezioni, tutti gli alimenti, dopo la raccolta o la macellazione o nel corso di ogni fase della loro trasformazione e consumo, vanno incontro ad alterazioni di varia natura che comportano una perdita della loro qualit con una velocit che strettamente dipendente dal tipo e composizione dellalimento, dalle tecnologie di trasformazione e dalle modalit di conservazione, distribuzione e consumo. Alterazioni microbiche degli alimenti Principali modificazioni chimiche: lipidi I grassi alimentari sono costituiti per il 95-98 % da trigliceridi che sono degli esteri degli acidi grassi con la glicerina.

 

Non sono patogeni e/o tossigeni e non putrefacenti. Operano fermentazioni gasogene. tyrobutyricum producono dai carboidrati acido butirrico, acido acetico, CO2 e H2. Le alterazioni causate sono strettamente legate al loro metabolismo con produzione di vari composti volatili (H2S, NH3, TMA, dimetil sulfide. Seneste plus .

 

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